本报记者 咸红心 王丽君

　　近年来最早如何钻石切割，餐饮O2O（Online To Offline最早如何钻石切割，即线上到线下）行业成为专车烧钱大战最早如何钻石切割的接棒者最早如何钻石切割，2015年得到了极大的发展。背着写着“饿了么”字样的蓝色外卖箱和带有“百度外卖”字样红色外卖箱的送餐员，骑着电动车穿越大街小巷，已成为一些城市的“风景线”，特别是在中午和下午时段，尤为显眼。

　　“方便、快捷、省事！”说起网上点外卖的好处，在北京国贸CBD上班的张女士连连称赞。从年初开始，每天她都会在网上订午餐。“不到半个小时，热腾腾的饭菜送到办公室了。”

　　在朝外SOHO上班的刘小姐和身边的同事也越来越享受这种订餐方式为工作带来的便利。“不过，要避开高峰提早下单，不然饭点过了才送到。”对使用互联网订餐已经有一年历史的刘女士颇有体会。

　　在中国烹饪协会副会长冯恩援看来，面对持续上扬的租房及人工成本，拓展线上业务，是传统餐饮企业的创新路径；同时，因为距离、天气等原因，这种“互联网+”的就餐新模式也越来越受到消费者的青睐。他认为，外卖O2O体现了我国当前推动居民消费水平提升和传统产业转型的宏观需求。

　　据品途网的数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增长51.5%；全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一；预计到2017年，中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿元。

　　市场份额的取得很大程度上缘于资本力量的支持。“饿了么”今年获得了E轮3.5亿美元的融资，“美团外卖”的背后有阿里巴巴，“百度外卖”背后有百度，“到家美食会”背后有京东……

　　不过，记者通过体验发现，纵使有各路资本撑腰的外卖平台，在一路高歌猛进的发展中也存在很多问题。

　　体验：配送速度不满意

　　6月5日中午12点，记者打开“饿了么”APP，输入北京朝阳区北苑路86号小区名字后，显示附近的67家品牌店及124家非品牌店。12点12分，记者在costa coffee下单，买两杯咖啡，加上配送费共计77元，扣除“在线付款优惠”27.12元，最后仅用了49.88元；12点28分，收到短信：“饿了么骑手取餐中”；13点27分，穿着胸前有大大“饿”字的蓝色T恤的配送员将咖啡送到，用时1小时15分钟。在“饿了么”页面上，从costa coffee飘亮广场店到记者居住的小区距离显示为1.68公里。

　　而“饿了么”网站的公告上承诺：“您的餐品60分钟内送达。如送餐时间超过70分钟,此单7折；超过90分钟,此单5折！”于是，记者拨打客服电话投诉。稍后，配送公司负责人回电话称，“送餐慢了几分钟是因为中午时分顾客太多”。这位负责人解释，在用餐高峰时段，如果一个配送员要去3家餐厅，每家餐厅等5分钟，净等餐时间为15分钟，加上餐厅与餐厅之间的路程以及配送到3个不同的地点，所以很难在1小时内全部送达。在他的连声“抱歉”中，“7折承诺”也不了了之。

　　据悉，除最开始就统一配送的“到家美食会”，“饿了么”“百度外卖”“美团外卖”都已开始自建物流，为配送员配置统一着装、送餐箱等。但记者体验发现，尽管提高了物流标准，高峰时段的外卖配送问题依然难解。随后的几天内，记者用其余几家知名APP分别于午餐时间、闲暇时间、晚餐时间下了订单，除了15点下的单送到预定的18点外，其余送达时间均在70分钟以上，都超过了平台预计的45分钟或一小时。这样的体验可以说是极差的，一般一位用户放弃一个外卖平台第一个理由往往就是送餐速度。看来，决定用户满意与否，最终还是要落在“最后一公里”的配送效率。

　　现场：食品安全难把控

　　作为中间环节、沟通买卖双方的外卖平台，其运营者自然负有审核商户资质的责任，把好商户入门关。据业内人士介绍，现状是，那些小餐馆、路边摊、黑作坊极易钻平台“忙于扩张，疏于把关”的空子。

　　记者走访了朝阳区嘉铭园附近的桂林米粉和沙县小吃两家店铺，虽然都悬挂着卫生许可证，但后厨和用餐环境并不能称得上干净整洁。这两家均为几家外卖平台的合作餐馆。

　　“平时来店里吃饭的人不是很多，我们主要还是做外卖生意。”一位餐馆女老板说。她把不到40平方米的店铺被切割为厨房、仓储和饭厅三个部分，饭厅仅有的五张桌子供时不时过来的客人用餐，除此之外，用于堆放货物的房间内还摆着一张双层架子床。

　　速途研究院的《2015年2月餐饮O2O市场调查报告》显示，在餐饮O2O外卖投诉中，送餐慢因素占比63%，食品不安全因素紧跟其后，占比为27%。

　　早在去年10月份，新华网等诸多媒体报道称，几家知名外卖O2O平台涉黑作坊,其线上平台上显示好评如潮的“美食店”，线下对接的却是无证无照、污水横流、油污满地的“苍蝇馆子”。

　　众所周知，食品安全、服务质量是外卖O2O的核心，也是其生存之本。对于消费者而言，食品安全是第一位，无论外卖O2O企业做得多大，优惠力度多么诱人，能提供品质保证的安全食品才是民心所向。

　　也正是在这一背景下，“美团外卖”与众安保险推出食品安全保险业务，“饿了么”也与中国人保联合推出食品安全“外卖保”，一旦发生食品安全问题可以索赔。

　　不过，业内人士表示，尽管众多平台商希望借助外卖保险来赢得客户，但是在消费者甚至平台商都无法全面了解餐厅后厨的情况下，真正把控食品安全恐怕并非仅仅靠一个保险就能做得到。

　　“外卖O2O需要规范的细节还很多，比如，包装容器、包装材质、温控技术，还有配送时间、路径，以及职业用语等，亟需以第三方平台作为源头重点抓起，制定并完善相应的法律法规。”而政府部门正积极弥补监管缺失，据冯恩援披露，商业部最近在研究O2O服务方面需要加强哪些标准建设，食药监部门已在新的“食品安全法”第62条中落实了网络食品交易的法律责任人：应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。“这是网络平台的责任，有问题可以直接告网络平台。”冯恩援强调。

　　观察：餐馆溯源难上难

　　在几家知名外卖平台上，记者还注意到，一些地址模糊的店铺混迹其中。记者分别选择了上班族较多的中关村和国贸两个地点，一家知名的外卖平台筛选出较近的合作店铺共800多家。其中，中关村附近店铺地址模糊的商家有39家，国贸附近地址模糊的店铺有30家。这些餐饮店的地址大多是某条路或某个社区，并无门牌号等详细信息。比如，一家沙县小吃的地址显示为“东大桥三角地”，一家名为 “幸福餐厅”的店铺地址显示为双清路。而有的地址模糊的商家在餐馆介绍中，特意标明自己是“互联网餐饮品牌”，当记者打电话追问实体店地址时，店主强调只做网上订餐。

　　记者发现，“饿了么”在商家页面的“餐厅介绍”中，有“商家营业执照”和“餐厅许可证”这两项，本意可能是规范餐厅质量，让用户更加放心点餐。但是记者连日来查了很多餐厅，这两项内容一直是“暂无”或“上传中”。

　　此前，针对平台发展过快，审核存在漏洞的问题，“饿了么”公关部总监李海燕曾表示，目前商户准入制度还有待完善。对于这类地址模糊的餐馆，朝阳区食品药品监督管理局咨询热线的工作人员则表示，如果没有详细的门牌号，目前并无技术手段能查到地址。因此，将这类餐馆纳入日常监管范围较有难度。

　　“对网上这样的商家，很难进行有效管理。”京华律师事务所的康凯律师表示，对待餐饮的问题，需要抛开互联网这层特征，目前餐饮业都明确由食品药品监督管理局监管，所以，互联网平台的餐馆也必须符合相应的规定。

　　冯恩援则提醒消费者，一定要选择可追溯的实名制餐饮企业、有品牌的餐饮企业、有自主加工能力的餐饮企业。

　　“互联网+”时代，只有优质的互联网平台与优质餐饮商家的诚信经营相结合，才能真正占有市场——这也成为业内人士的共识。冯恩援乐观地表示，整体来说这个市场正在向规范的方向发展，而新的“食品安全法”将为餐饮O2O市场的持续发展提供强有力的法律依据。